Českokrumlovský krupičný smaženecPublikováno: 5. září 2011
Do vařícího mléka rozvaříme 25dkg krupice a svaříme v hustou kaši. Odstavíme a do vychladlé dáme 2 plné lžíce tuhého másla anebo jiného tuku, 3 lžíce cukru, 4 žloutky, osolíme. Z citronu anebo pomeranče kůru, vanilky a ¼ hodiny třeme. Z bílků tuhý sníh. Polovic kaše obarvíme 2 lžícemi kakao.
Na pekáč dáme rozpálit omastku. Tu bílou kaši dole rozhrň. Na ni oloupaná, krájená jablka, cukru, opět tou černou přikryjeme a v troubě pečeme.
Recept pochází z počátku 16.století
- 750 ml mléko
- 25 dkg krupice
- 2 lžíce másla
- 4 lžíce cukru
- 4 vejce
- Sůl
- 2 lžíce kakao
- Kůra z citrónu
- Vanilkový lusk
- 0,5 kg jablka
- z mléka, cukru a krupice uvaříme hladkou krupicovou kaši. Necháme vychladnout a poté do ní zamícháme, žloutky, citrónovou kůru, vanilku, trochu osolíme a nakonec vmícháme máslo. Vše třeme asi 15 min. dokud není těsto hladké.
- Těsto rozdělíme na dvě poloviny a jednu obarvíme kakaem. Nakonec do obou lehce vmícháme tuhý sníh z bílků.
- Bílé těsto rozložíme do vymazaného pekáče, navrch položíme oloupaná jablka. Lehce osladíme a zaklopíme tmavou částí těsta. Pečeme při 180°C asi 30 min.
Při podávání skvěle chutná s jablečnou jíchou.
